김밥이 마진이 좋다.. 라는 말은
김 한장이 50원도 안하던때
그때의 이야기입니다
제가 장사를 시작하면서 제일 먼저 한일은
각 음식의 마진을 계산하는 일이었어요
뭐..정확하시는 않지만요
저희 김밥집을 4년전 전 사장이모가 오픈할때
제가 메뉴 잡아주고 김밥집 이름을 지어줬고
사장이모가 돌아가시면서 회계사무실에서
김밥집의 재무재표?를 저한테 보내서
대략 그때의 마진은 알고있죠
작년부터 주변에서
참치김밥이 오천원이 되고
일반김밥이 사천원으로 가격을 인상할때
저또한 고민했어요
제일 편한방법은 가격을 올리면서
식자재 상승으로 인해 줄어드는 마진을
보전하는거죠
그런데
한번 올린 음식값을 과연 내릴수 있을까?
이것이 제 가장 큰 딜레마였어요
작년부터 이것에 대해 고민했고
저또한 토핑들어간 라면과 마진이 박한
돈까스를 작년말에 살짝 올리긴했지만
김밥은 오픈할때 500원씩 올렸던 가격을
고수할수 있었던건
식자재 거래처를 늘렸어요
그리고 쿠팡-욕하셔도 어쩔수 없어요ㅜㅜ-의
적극적인 이용
두가지였어요
하나더
보관실수로 인한 재료의 폐기를
거의 0%에 가깝게 만들었죠
야채, 공산품 두군데의 납품처를
총 다섯군데로 늘리고 매일아침 식자재에서
할인품목을 보내주면
어느날은 여기서 주문하고 어느날은 저기서 하고
라면, 포장용기같은건
제일 저렴한 쿠팡과 배민상회 뒤지고
업소용참치는 시중에 있는것 모두다 써봤어요
그러다 한 브랜드 골랐고
쿠팡에서 행사할때 참치를 10박스씩 사기도 했고
지단은 결국 구입했어요
계란값이 오르면서 계란값에
지단만드는 인건비에 그게 그거라서요
서울이나 멀리 갈때는
제천의 큰 식자재마트에 가서
차를 가득 채워오기도 해요
그리고 기존거래처를 유지한건
급한물건을 구하기 좋으니까요
그리고 배송기사들과 친하면
가격인상같은 것에대한 팁을 주기도해요
얼마전 모 브랜드의 타르타르 소스가
오천원대라는꿀팁도
배송기사가 알려줬죠
그래서 지금까지는 제작년 오픈할때와
같은 가격을 유지하지만
전쟁이 시작되면서
모든 식자재와 포장용기의 가격이 오르기 시작했어요
포장용기는 약 30% 올랐고요
그러니 저도 고민을 많이했지만
결론은
한번올린 음식값 내리지는 못하니까
버틸때 까지 버텨보자
어차피 인건비늣 뽑으니
조금 덜가져가면 된다 생각했고
한밤중에도 인터넷 뒤지면서
저렴한 상품들 찾고 또 찾고
저번에 삼천원대 쿠킹호일찾고는
거의 축제분위기였다는ㅋㅋㅋ
그리고 작년 봄, 가을 비수기때 했던 행사
김밥 두줄포장에 오천원
갈등되죠..
그런데 예정대로 4월말까지 강행
조금 덜 남기더라도
비수기때 우리음식 더 알리자
손님 끌어보자
가격올리는 대신 저는
제가 할수있는 모든걸 하는것같아요
그리고 같이 의논할수있는
제 오른팔같은 주간기사님과
직원분들도 있구요
아주 간단한 계산
김밥 4줄을 포장해 가시는 여사님
이분이 일주일에 두번이상을 오시니
저희 매장에서 쓰는돈이 한달기준
8~10만원이예요
한달기준 테이블단가 따지면 큰돈이죠
일년에 한번와서 10만원 팔아주는 손님보다
저한테는 더 큰 손님이란거
저는 버틸때까지 버텨보려구요
많이 못가져가면?
뭐 더 많이 팔죠ㅋㅋㅋ
이상
잠안와서 참치와 포장용기를
뒤지며 찾고있는
김밥마는 아줌마 꽁보리입니다^^
GTR오너
Jimny
뭔똥
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